辣椒酥用什么辣椒好

　　在日常生活中，青椒的吃法多种多样，而干辣椒一般都是做为佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法。

　　辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不仅可以做为下酒下饭的菜肴，也可以做为平时的小零食。制作辣椒酥需要选用辣度适中并且皮薄的干辣椒，每个人对辣度的接受承度不一样，所以在辣度方面根据各人要求来选择就好;而皮厚的干辣椒或者青辣椒因为含水量偏多，做出的辣椒酥不会有酥脆的口感，所以要选择皮薄的干辣椒来制作辣椒酥。

　　一般情况下，我们制作辣椒酥会选用子弹头或者二荆条品种的干辣椒，它们辣度适中并且香味足，而且皮薄色艳，做出的辣椒酥不仅又香又辣又酥又脆，而且色泽艳红分外漂亮。

　　——【辣椒酥】——

　　材料：干辣椒、糯米粉、淀粉、芝麻、花生粒、鸡蛋、盐

　　——制作方法：

　　花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分。 干辣椒剪成2厘米左右的节(也可以斜剪成马耳朵状)，用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下。 锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀，然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中。 往煮过的辣椒节里加入盐，抓捏一下，让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，然后再次加入适量芝麻，再加入一点点淀粉，抓匀后备用。 起锅烧热后加入稍多的菜籽油，冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时，把火调大，几秒钟后控油捞出，放晾后会更酥更脆。

　　——制作辣椒酥之疑问解答——

　　1、辣椒酥是又酥又脆的口感，为什么辣椒节又是冲洗又是用水煮?

　　答：制作辣椒酥时，对辣椒进行冲洗，是为了洗净辣椒上面的灰尘。

　　对辣椒节进行水煮，是为了让辣椒节吸水膨胀软化，只有充分吸水软化后的辣椒节油炸后才会酥脆。并且水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度。

　　辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节。如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一会儿;如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一会儿。

　　2、为什么花生米在冷油时下锅?而炸辣椒酥要后下锅?可以分开做吗?

　　答：在油炸花生米时，我们一般都采用热锅冷油进行制作，这样做出的花生米才会有酥脆感。而炸辣椒酥，是属于挂糊炸制，只有在高油温时下入才容易定型，然后炸出酥脆的口感。所以花生米和辣椒酥分开下锅，花生米在冷油时下入，而辣椒酥在5、6成油温时下入。

　　花生米和辣椒酥可以分开作，那样还能更好掌握炸制时间，只是分开炸制时，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在风味上会稍微差一些。

　　3、为什么最后还要把小火调成大火炸几秒才把辣椒酥出锅?

　　答：炸辣椒酥时，出锅前把火调大，一是为了使成品上色变得金黄，二是使成品有酥脆感。

　　——辣椒酥的制作小贴士—— 辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。 选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状。要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊。 辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化，这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥。 往煮好的辣椒节中加入其他材料时，最好分次放入，这样才能使辣椒节更好的粘附芝麻和糊。 挂好糊的辣椒节要拨散逐个下入油锅，否则容易结成块。 炸制辣椒酥时，要注意控制火候和时间，做到不停翻动和随时观察。

　　辣椒酥的制做方法 技术领域:本发明属于一种佐餐方便菜肴的加工方法,特别适合于即开即食的食品。 本发明的关键在于本加工方法要保持辣椒的基本形态而不是首先粉碎成碎片或粉末,这会丧失了辣椒原形与其鲜红的色彩,经过油后更容易变成黑红色,以黑色为主。首先这不符合菜肴加工色、香、味、形的...

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