糯米粘豆包怎么和面窍门

　　粘豆包在东北也算是年货了，用量特别大，每到农历腊月，家家户户开始准备杀年猪，淘年米。

　　在七十年代，粘豆包都是大黄米即蜀米和玉米面两掺做的。黄澄澄的，油亮亮的。馅料是白芸豆，红芸豆，或红小豆，花小豆，等等，加入适量白糖，攥成馅团，取适量面捏紧，一点空气不留，l包成大小均匀的粘豆包，上屉蒸熟，东北大锅，架上干柴烈火，热气腾腾，浓浓的年味，特别喜庆，家家户户都要蒸上十锅八锅，送亲朋好友，能吃一冬天，吃到阳历三月份。到八十年代即是糯米和玉米面两掺做的，发展到现在，一般都是糯米粉做的，即粘大米和普通米两掺做的，是白的，更劲道，更糯更粘。

　　粘豆包好吃，面和馅都重要。

　　首先说一下活面，最好是烫面，用开水烫面三分之一，三分之二用温水，稍后等温度不烫手了，用手反复揉搓，揉成光滑的大面团，放在热烀烀的东北大火炕上，上面盖上棉被，醒发十二小时，其间上下翻个，醒发更彻底，发酵好的面更粘，更糯，更香甜。

　　当然，现在做的量不大了，有酵母粉发面更快捷方便了，个人习惯用温水，或常温水，发酵速度更快，用时更短。

　　豆馅首选红小豆或红芸豆，浸泡二个小时，大火烧开煮熟，再焖三十分钟，之后小火捣碎，一边捣一边加适量温开水，让其更软糯，更香醇，之后，依个人口味加入适量白糖即可，拌匀，放凉，攥成小团备用。

　　糯米面活面也有讲究的，在东北老家，有人活面有丝丝甜味，说明这个人脾气好，有人活出来的面有一点点酸味，说明这个人脾气大，当然这只是个笑话，和发酵时间长短有关，和人家性格无关的。所以别发酵时间太长了，影响口感。

　　东北新出锅的粘豆包特别诱人，软软的，糯糯的，特别劲道，有嚼劲，沾点白糖，香甜可口，搭配东北的芥菜咸菜，拌上红火的辣椒油，淋上香油和一点醋，特爽，还有东北的酸菜汤加一点东北特产土豆粉，五花肉，贼拉拉香!

　　①将糯米粉和玉米粉混合拌匀，加150克水揉成不沾手的面团。(糯米粉和玉米粉各一半。

　　②将揉好的小面团分成大鸡蛋那么大一个的小团子。

　　③将豆沙馅分成大鸡蛋黃的小团子。

　　④分别将糯米团子揉圆按扁后将豆沙团包进去，最后揉或光骨的粘石包，放进蒸笼里蒸上即可。

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