香草酸汤鸡怎么做好吃
香草酸汤鸡简介
香草酸汤鸡是流行于湖南、云南、贵州的一道传统菜。据说历史可以追溯到明朝。如果按民族来划分的话是一道侗族菜。因为各省相连，相互间都有交流，这道菜也就流传开了。这道菜以湖南、云南、贵州习惯的酸辣口味为主，其中精髓主要就是酸汤。这个酸汤和卤汤一样，是可以放在坛子里保存很长时间的，以前三年五载都有。现在老汤却是已经很少见了。一般能有一年就不错了。
这种老汤的传统做法是用米汤或者番茄，加蒜、辣椒等食材，捣碎拌匀后装入坛子内，密封放置发酵，有酸味以后就可以食用了，因为颜色不同，米汤做的是白色，叫做白酸。番茄捣碎做的是红色，叫做红酸。
酸汤可以煮鸡、煮鱼，煮猪脚，做火锅底。煮的时候还要加入一些其他食材和配料。比如煮鱼就要加木姜子，煮鸡就要就加酸竹笋等。加入了香草等食材的，就是我们常说的香草酸汤。
因为这种酸汤里面需要煮多种香料和草药，然后还要经过自然发酵，可以说其中的营养物质和微生物都很丰富，食用后对人体是很有益处的。浓厚的酸味还能促消化，开胃健脾、温胃养胃。秋冬季节吃特别因为汤的主料是米汤、番茄，虽然汤色看起来鲜红醇厚，吃起来一点也不辣，口感酸爽绵软，不止能煮菜，还可以直接饮用。现在的酸汤在餐饮业中就是以做火锅为主，只要有了汤底，就可以搭配自己喜欢的配菜，也是很灵活多变的，香草酸汤也由此得到推广，受到了大家的喜爱。
香草酸汤鸡的做法
香草酸汤虽然口味都是以酸为主，但是配料却是和当地的物产、饮食习惯有关。这里也只能给大家介绍一些常见的搭配食材和制作方法。
一、酸汤的做法
备料：番茄1000克。
配料：大蒜100克、辣椒100克。
调料：盐50-100克。高度白酒少许。
做法：1、找一个大小合适的腌菜坛子，洗净，用白酒涮一遍。
2、番茄、大蒜、辣椒切碎，放入腌菜坛子内。放盐拌均匀。
3、加盖密封发酵，至少30天以后再打开坛子，如果能闻到明显的酸味，看得到番茄软烂起泡，基本就可以吃了。舀出来的时候注意要用干净的勺子，不要蘸油。
二、酸汤鸡的做法。
食材：酸汤500克，骨头汤或者肉汤500克，鸡半只。
配料：芹菜、蒜苗、番茄、豆芽各200克。香菜少许。
调料：草果、八角、花椒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、青椒。如果会吃木姜子，可以准备木姜子或者木姜子油。
做法：1、鸡切块洗净，烧热水后进行焯水，洗净血沫后备用。
2、各种配菜分别择好洗净。葱、芹菜、蒜苗切段，番茄先切几片备用，其余切碎。蒜切末，青椒切碎。
3、锅里放油，加入酸汤，新鲜番茄，蒜末、青椒翻炒。炒到番茄带点糊状，加肉汤。
4、取一个大砂锅，倒入炒好的酸汤、鸡块，草果八角、木姜子等调料，开大火煮。烧开后转小火熬半小时到一小时。期间注意搅拌，如果感觉太浓稠可以再加一些肉汤。
5、鸡肉煮熟后放入芹菜、蒜苗、葱段、豆芽、番茄片等。再次煮20-30分钟，把蔬菜煮熟即可关火。
6、起锅前按个人口味加盐、鸡精调味。如果要加木姜子油也可以在此时加入。最后把香菜放入装饰皆可。
关于香草酸汤鸡的做法的总结
1、香草酸汤鸡做法的关键在酸汤。但是比较遗憾的是自己要做的话，只能做普通的红酸或者白酸，香草等一类比较少见的食材估计不能买到。建议直接制作普通酸汤，味道也是很好的。
2、如果自己做酸汤比较麻烦。可以去网上搜一下。现在有酸汤对外出售。而且如果能买到贵州当地比较正宗的酸汤的话，也有题主要求的香草酸汤。这样就省去了做酸汤的步骤，方便多了。
3、酸汤可以搭配的食材非常多，鸡、鱼、肉都是很适合的，冬天做火锅锅底也很爽。还能多吃很多食材。这种经过发酵的酸汤对消化系统很友好，不用担心肠胃受不了，上火什么的不良症状发生。口感也非常好。
以上就是关于香草酸汤鸡怎么做的回答。因为受食材所限，写的方法比较简单。也可能和一些小伙伴的做法不同。如果您有更好的做法，欢迎来留言讨论和分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
香菜酸汤鸡配料：剁辣椒，生姜，葱
调料：料酒，盐，胡椒粉，八角，酱油
做法：
1、现将鸡肉洗净切块，撒入盐、胡椒粉、八角，倒入适量的料酒，酱油，拌匀，放10分钟左右
2、将姜洗净切丝，准备好小半碗剁辣椒，葱切段
3、锅里放入菜油烧热，先把姜丝和剁辣椒放入锅里爆炒30秒左右，再将腌制好的鸡肉放入锅里一起炒，炒到鸡肉变白，倒入适量的开水煮一段时间，水量根据你要的汤量来定，撒盐煮10分钟左右就可以开锅
4、开锅后可以先试味，看盐味是否合适，放入适量的鸡精，撒入预先准备好的葱段，OK，可以出锅了
特点：白色的鸡肉里点缀上红色的辣椒和绿色的葱段，还有黄色的姜丝，扑鼻的香味，色香味俱全。
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