炒田螺为什么吸不出来

　　不管是石螺还是田螺，作为炒过无数次螺的大叔，告诉你怎么炒才容易吸出。

　　湿炒：重点先说三遍

　　剪尾巴：剪石螺尾巴的时候稍稍剪大一点的口子，相对来说，口子大比口子小更好吸

　　煮三分钟预加工：将水煮开，洗干净的螺倒入锅中加点料酒去腥煮3分钟左右，这时候里面的肉基本熟了，也杀了菌。但也不宜煮过久，煮太久的话石螺肉会缩水并且不鲜美了。

　　煮好的石螺倒出到沥水容器中冲水，边冲自来水边快速作圆周晃动，这样做的好处是石螺前头的硬片会掉得很干净，螺肉和螺壳也更容易分离，当然更好吸!

　　炒的时候是先放姜蒜用油爆香，再放蚝油、生抽、鸡精等调味料，最后放半碗水煮沸，然后倒入石螺翻炒片刻，再稍稍焖1分钟左右入味就可打芡出锅。

　　如果你不放水而先干炒，石螺肉很容易干结在螺壳里面，到时候很难吸出来的。先放水再炒则里面更入味而不干。

　　================================儿时美好的回忆===============================

　　石螺，梅州客家人叫山坑螺，一般生活在山间小溪中，喜爱流动洁净的水源。

　　靠山的农村，星期六星期日不用读书的时候，父母往往会吩咐自家小孩去山溪里捡石螺，孩子也会欣然答应，因为有吃又好玩。

　　天热的时候小石螺白天喜欢爬在石头上，多的地方用手一刷一大把石螺到手!大石螺白天多躲在石头底下、石窝里和水底树叶堆积的地方。晚上点灯去照，山溪里的石头上满满的都是大石螺，看到那么多的石螺是谁都会兴奋，捡到根本停不下来!

　　因为有山溪水的冲刷，石螺比水塘里的田螺干净卫生很多，屁股后面很少泥沙。

　　石螺可以炒田螺一样炒来吃，客家人更喜欢煲咸菜石螺汤，既美味，又可以解暑。

　　石螺怎么炒才能吸出来?

　　要想石螺容易吸出来，那炒石螺之前需要先尾巴剪掉，洗净下锅快炒，然后再加清水进去炖煮一会，这样就很容易吸出来了，加水炖煮过的石螺也比较入味，螺肉轻轻一嗦就出来了。

　　以前常在外面吃宵夜，点得最多的就是炒粉、炒螺和烧烤了，我看大排档的师傅炒螺，一般都有这几个步骤。

　　煮：

　　螺都是提前剪好尾巴，用清水养着的，到要炒的时候就捞出来用，炒螺之前，他会先把螺蛳煮一下，加入生姜和料酒，一起煮滚，捞出来，然后用水冲洗，放到篮子里控一下水。

　　炒：

　　炒的时候就热锅冷油，下生姜片、辣椒、蒜瓣炒香，倒入控过水的螺蛳快速翻炒，加生抽、食盐调味，，再放些紫苏进去，开大火爆炒。

　　炖：

　　石螺猛火爆炒后，再加适量的清水，开大火炖一会，看到水差不多煮干，还有少量的汤汁时，就可以出锅了。

　　这样炒出来的螺蛳味道够浓，香辣入味，夹一个螺蛳放嘴里轻轻一吸，汤汁、螺肉就一下子吸出来了，好吃入味。

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