虾仁瘦肉丸子做法

　　我来分享一下我是怎样做的虾肉瘦肉丸子。先做一个水煮丸子吧。1:虾仁洗净，剥皮挑出虾线，2：猪肉，500克，虾肉300克，剁碎(各肉馅的多少根据自己口味调制)搅拌一起，放入鸡蛋清4个，淀粉5勺，盐一勺半，胡椒粉一勺，放入少许花椒水搅拌。(把花椒放入水中烧开后，晾凉的水)。3:顺时针搅拌，反复少量加水，使肉馅起劲上劲待用。4:带一次性手套，抓一把肉馅从虎口挤出丸子形状用沾过水的勺子挖出丸子下锅，火不要太大，火大会把丸子打散，4:等丸子全部下锅后，不要煮太久会流失虾的鲜味，估摸熟了即可。5:熟了，放几滴麻油，葱花，姜丝，香菜即可，一道美味佳肴出锅了[舔屏]。我再给大家分享一道红烧丸子的做法吧。1:虾子洗净晾干挑出虾线，2猪肉400克，虾肉500克剁碎搅拌，放入鸡精一勺，耗油两勺，生抽两勺，鸡蛋两个，淀粉少许胡椒粉一勺，十三香一勺，白糖一小勺顺时针搅拌成泥，把它搓成圆圆的小丸子。3：裹上一层蛋液后再滚上一层地瓜粉，4:放入六成温油炸制金黄捞出，待凉些再复炸一下捞出。5：再重新起锅烧油，油不要太多，放葱，姜，大料炒香，放入面酱，耗油，料酒，少许红烧酱油，生抽，加入适量水，盐～糖煸炒一下后，接着放入丸子大火烧开，改小火满满烧至收汁，淋入香油即可。

　　做这种丸子最好选用海虾，把虾去头去壳，挑虾线，洗净备用，把瘦肉洗净切块打肉末，然后把备好的虾一起打碎，虾和瘦肉打好拿出来加鸡蛋清搅拌均匀，打到有粘性，起锅热油，油温五成热，开始用手挤丸子下锅，把丸子炸熟起锅，把油温再次升温把丸子再进行过油，这样的丸子外酥里嫩。

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