咸鸭蛋正确腌法
小时候家里养了好几只鸭，全是母鸭，妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老，说是姥姥教给她的方法，就是用咸水泡，就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄，而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法，感觉随便一腌，味道都非常好，左邻右舍都来找我妈妈讨教方法，但最终都不得其味正。最后变成，每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋，所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后，离开妈妈去工作了，到后来自己结婚生子，想自己做咸鸭蛋的时候才发现 ，即便是我妈亲生的，也没得到我妈的真传，自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说，城里人已经不用咸水泡鸭蛋了，而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋，制作方法也比她的方法简单，腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现，果然姜还是老的辣啊，无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间，蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题，也讲了这个方法，但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟!
1、先将鸭蛋清洗干净，沥干表面的水分(最好是用干净的干毛巾将水擦干之后静置1小时)备用;
2、准备一个小碗，碗里装半碗白酒; 3、再准备一个小碗，碗里装一些盐(不宜过多);
4、将准备好的鸭蛋先在白酒碗里滚一圈;
5、再到盐碗里滚一圈，直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹;
6、将保鲜膜撕下，将带酒和盐的鸭蛋完全包裹住;
7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起，将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中，装好之后把保鲜袋系起来，密封好; 8、准备一个大纸盒子，将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里，用透明胶封好; 9、写上腌制日期，等两周即可。
上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示：
1、盐不要一次性放太多在碗里，因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后，盐就变湿了 ，等裹下一个鸭蛋时，湿盐不容易沾在鸭蛋上，所以一次性少放一点，等盐都湿了，不沾了，再加新的盐;
2、一定要用保鲜膜包裹，很多人会省略这一步，但这是非常关键的一步，直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间;
3、整个过程中，鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等，都不要沾油，否则会坏掉。
老家土办法腌鸭蛋特别简单，鸭蛋洗净，烧锅的草木灰，盐，水和转，不能太稀，能每个鸭蛋都能裹上灰，然后找个缸里面套上个塑料带再放入鸭蛋扎好口，盖好缸静等一个月就可以开缸吃啦!咸蛋刚好，想吃流油的多放些日子!哈哈哈哈!这是婆婆的腌发!适合每个新手!就是城市的没有土木灰!
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