什么是八大菜系之首

　　中国经过几千年的发展，菜肴的食材异常丰富，烹饪技术日臻完善，菜系发达，能人辈出，刘海派众多。中国的饮食文化，不亚于世界上任何一种古老的文化，它表现除了中国人的感性与理性，对美的追求，对礼的追求，对生活的追求。

　　而中国名菜又可分为八大系：鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽

　　1:鲁菜

　　鲁菜分为济南风味、胶东风味和孔府风味。鲁菜最突出的烹调方法爆、扒、拔丝尤以爆、扒为世人所称道。“扒”难度极大，包括选料高档考究、火候精准、火力适时变化、刀工摆盘精美、大翻勺等程序，属鲁菜一绝;而爆，非常讲究火候，俗话说“食在中国，火在山东”。

　　其代表名菜有“芙蓉鸡片” “酱爆腰花” “一品豆腐” “木须肉” “葱烧海参”等

　　2:川菜

　　川菜分为蓉派川菜、盐帮菜和渝派川菜。川菜烹调方法多样，在小煎、小炒、干煸和干烧方面有独到之处。其菜味以长于麻辣著称于世。

　　其代表名菜有“水煮鱼” “宫保鸡丁” “麻婆豆腐” “鱼香肉丝” “毛血旺” “泡椒凤爪”等。

　　3:苏菜

　　苏菜分为金陵风味、淮阳风味、苏锡风味和徐海风味。苏菜风格清新雅丽，形质均美，主要反映在其刀工上。苏菜刀法多样而且精细，工艺冷盘、花色热菜、瓜果雕刻等，无不显示出苏菜精湛的刀工技术。

　　其代表名菜有“盐水鸭” “红烧狮子头” “松鼠桂鱼” “霸王别姬” “四喜丸子” 等

　　4:粤菜

　　粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。广东的杂食之风，令人震惊不已。但粤菜还是有其它令人瞩目的地方，粤菜善取百家之长，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣见长，在模仿中创新。

　　其代表名菜有“盐焗鸡” “白切鸡” “梅菜扣肉” “脆皮乳鸽” 等

　　5:浙菜

　　浙菜分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。浙菜素有“佳肴美点三千种”的盛名，讲究原料鲜活，遵循“四时之序”。浙菜刀法娴熟，配菜巧妙，烹调细腻，装盘讲究，其细腻多变的刀法、淡雅的配色，恰当的将烹饪技艺与美学有机结合，做出一道道美味佳肴，深得国内外食客的赞许。

　　其代表名菜有“西湖醋鱼” “东坡肉” “糖醋里脊” “醉虾” “金城宝塔”等

　　6:闽菜

　　闽菜分为福州菜、闽南菜闽西菜。闽菜注重汤菜，汤是闽菜的精髓。这种烹饪特征与其多烹制海鲜和传统食俗有关。因此，闽菜“重汤”或“无汤不行”。还善于调味。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口;味清淡，则可保存原料的本味。

　　其代表名菜有“佛跳墙” “东壁龙珠” “菊花鲈鱼” “沙茶牛肉” “荔枝肉”风

　　7:湘菜

　　湘菜分为香江流域风味、洞庭湖区风味和湘西山区风味。湘菜调味以“酸辣”著称因为有辣椒的陪衬，湘菜的色调便浓郁起来。湖南的酸泡菜可谓是湘菜的一大特色了，用它做的菜可谓是开胃爽口，深受青睐，形成独具特色的地方饮食习俗。湘菜“煨”的技艺更显精湛，几乎达到炉火纯青的地步。煨，从色泽变化上看，可分为红煨、白煨。在调味方面又有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。煨，讲究小火慢炖，原汁原味。

　　其代表名菜有“毛家红烧肉” “东安仔鸡” “土匪猪肝” “口味虾” “荷叶软蒸鱼”等

　　8:徽菜

　　徽菜分为皖南菜、沿江菜和沿淮菜。重油、重色、重火功是徽菜的三大特色，其以色、香、味、形俱全而盛名于世。徽菜尤以烧、炖、熏、蒸菜品而闻名。其风味特色是讲究食补。徽菜的食补有独到之处，在保持风味特色的同时，十分注意菜肴的滋补营养价值，这是徽菜的一大特色。

　　其代表名菜有“鹌鹑蛋烧肉” “黄山臭鳜鱼” “清蒸鹰龟” “朱洪武豆腐” “鱼咬羊”等。

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