涮羊肉调料应该怎么调好吃

　　涮羊肉，冬季滋补佳品。

　　寒冷的冬天，亲朋好友围着桌着吃着热气腾腾的涮羊肉，真的是一种享受!

　　我最先吃涮羊肉是2000年冬天，在我们洛阳市的天府火锅店，那时涮羊肉的调料种类很少，芝麻酱，辣椒油，蒜泥香油，可以要单种品味的蘸料，也可以点成混搭的，芝麻酱配辣椒油，芝麻酱配蒜泥，辣椒油配蒜泥，还有最经典的也是人点的最多的就是“芝麻酱+辣椒油+蒜泥”混搭，我们爱称之为“三掺”。这种吃法吃了很多年。

　　在那些年，我们吃涮羊肉，凡是超过三个人以上的，我们总是爱要一份芝麻酱、一份辣椒油、一份蒜泥，然后我们自己调配，每一次都是芝麻酱不够，总是要再加几份芝麻酱。

　　涮羊肉的配套调料还有韭花泥、豆腐乳、糖蒜等。

　　2009年左右不喜欢吃芝麻酱了，就先“辣椒油+醋+酱油+香菜+大葱”配成蘸料，吃着也很不错。

　　2015年前后随着火锅店的增多，传统的蘸料吃的次数太多了，就出现了自选自配蘸料，那一盘盘的单独调味料有十多种，吃涮羊肉时顾客可以自由选择、自己调配，更能满足每个人的口味。

　　下图的调料有：芝麻酱、辣椒油、蒜泥、花生碎、花生油、豆腐乳、蒜油、剁椒酱、海鲜酱、酱油、醋、香菜、葱等等十几种。

　　随着这些年吃“涮羊肉”，我渐渐发现，不管任何一家“涮羊肉”的火锅店，都配有“芝麻酱”。

　　由此可以，吃“涮羊肉”时“芝麻酱”的调制非常重要。

　　“芝麻酱”如果只用清水打，出来是“原味”的，而很多“涮羊肉”的饭店用打出来的芝麻酱都是加有各种调料的。

　　有的“涮羊肉”火锅店是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加味精，生抽拌制而成;

　　有的“涮羊肉”火锅店是用芝麻酱与味精、辣椒酱，细砂糖慢慢搅拌制成;

　　有的“涮羊肉”火锅店是先将料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，与芝麻酱搅拌;

　　有的“涮羊肉”火锅店是用花生酱加芝麻酱，加适量白糖，味精，然后用芝麻油一点一点的搅拌制成。

　　还有很多种方法。

　　综上所述，吃“涮羊肉”火锅时，只要把底料“芝麻酱”调制好，那别的配料都好配!

　　涮羊肉最好用“老北京麻酱”蘸着吃。

　　配料如下：

　　四季宝花生酱500克，王致和芝麻酱200克，王致和豆腐乳80克，王致和韭菜花50克，雀巢美极鲜20克，东古一品鲜酱油20克，泰国鱼露20克，虾油10克，纯香油40克，幺麻子藤椒油40克，纯净水750克。取一个容器用打蛋器搅匀，即可。

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