怎么区分原切牛排和合成牛排

　　原切牛排是指没经过任何加工，直接原肉整切的牛排。而合成牛排，一般是在分割原切牛排时剩下的边角牛肉，打碎，添加卡拉胶、调味料等食品添加剂后，压成圆柱形状再切割分装的。 原切牛排有效保证了营养成分，而且更健康。原切牛排因为添加了一些食品添加剂，长期对身体不太好，营养也大打折扣。 原切牛排在煎的时候，一定要格外注意火候，稍不留意就会将好牛排煎成牛肉干。合成牛排因为添加了食品添加剂，经过特殊处理，一般不容易煎糊，但不适合长期吃。

　　如何辨别合成牛排和原切牛排呢?搜索到一下小经验和你分享：

　　1、好的原切牛排都为整块：

　　我们选择牛排时，要选整块的，就是切下来后，就是一大块，解冻后仍然是一整块;如果解冻后分成了二块、三块、四块.......那很可能就是“合成牛排”了，即商家用各种牛肉，去掉筋和膜，拼装而成。据说，还有用胶水拼装而成的”牛排“，将各种碎肉搅碎，拼装一起，很是吓人!

　　2、看牛排的包装袋说明：

　　如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排;如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排;如果配料表中标有食用胶，那就是胶水合成牛排了。值得一提的是，调制牛排因为长期存放，里面肯定有不少添加剂，还是尽量地少吃。

　　3、看牛排解冻后的颜色：

　　原切牛排解冻后便现了原色，当然牛排有好有坏，好的原切牛排解冻后应该像新鲜的牛排，有少量血水流出;差的牛排会发黑，一看起来就不怎么新鲜。腌制后的调理牛排是看不出牛肉的本色的，质量的好坏也很难鉴别。

　　4、看牛排的形状和肉的纹路：

　　原切牛排是整块的，外层还会带层白筋，并且纹路都是呈同一个方向的;如果外层没有白筋，没有纹路，或者纹路很乱，那很可能是胶水牛排，用胶水组装而成。

　　5、好的原切牛排价格很贵：

　　每天去菜场的人都知道牛肉是很贵的，好的原切牛排都更加贵了;如果某个牛排的价格异常超低，很可能是合成牛排，所以我们在购买时不要太贪图便宜。当然 ，也有特价促销的，另当别论。

　　6、原切牛排挑选也有决窃：

　　好的原切牛排没有变质的味道、肉质红嫩、摸上去也不会粘乎乎的; 好的原切牛排弹性很足，按下去会立即弹起来。牛肉还有注水牛肉、变质牛肉。

　　重组bai牛排也可以叫拼接牛排、合成牛排、胶水牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。

　　与原切牛排有以下区别：

　　一、手感不同

　　重组牛排用手指容易掐坏，而且指du压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。

　　二、颜色不同

　　原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。

　　三、口感zhi不同

　　重组牛排比原切牛排软嫩很多。这是因为重组牛排会先将肉搅dao碎或是将碎肉直接加工，这样一来，原来比较长的牛肉纤维很多已断裂，吃起来口感就相对原切细嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。

　　四、再加工工序不同

　　原切牛排容内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

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